Thymiopoulos Earth Sky

Dès ses premiers vins, Apostolos Thymiopoulos était considéré comme un grand espoir du vin grec. C’est déjà un grand nom. Et si vous goûtez ses vins, vous comprenez pourquoi. Son père vendait des raisins produits sur la propriété, mais c’était jusqu’à ce qu’Apostolos termine ses études d’œnologie à l’Université d’Athènes. Car, tout de suite après, il a commencé à faire des vins avec les raisins de la famille. La première vinification a eu lieu en 2003. Apostolos n’a élaboré qu’un seul vin : Earth & Sky (Earth & Sky). 95% de cette production est parti à l’export !!! Aujourd’hui, le domaine situé à Trilofos, au sud de la région de Naoussa, pratique la viticulture biodynamique sur différents types de sols, dans lesquels on trouve soit du schiste, du marbre rouge ou granit. Bien que beaucoup de ses voisins disposent de systèmes d’irrigation, Thymiopoulos n’utilise pas cette méthode. Ceci afin de permettre aux raisins d’accumuler davantage de tanins, même si le cépage ne peut pas se plaindre de leur manque de composés phénoliques. Appellation d’Origine Protégée “Naoussa”. Agriculture durable et biodynamique ; vignes de 37-45 ans, situées à Trifolos et Fytia, à des altitudes comprises entre 220 et 470 mètres. La composante volcanique du sol contribue à la complexité particulière du vin. Couleur : magnifique, pourpre. Bouquet : complexe, spécifique à la variété, avec des fruits tomates sauvages, cerises, mûres, prunes, café, vanille. Goût : solide, rond, avec des tanins veloutés et une acidité agréable. Finale longue et complexe. Potentiel de garde : sur 20 ans Associations culinaires : agneau, orgues, viande rouge, civet, steak grillé, saucisses , vin de coq, fromage Gouda ou Cheddar affiné.