Domaine Du Closel Clos du Papillon Savennières

Le Clos du Papillon est un vallon heureusement situé à mi-pente ; exposé au sud-ouest, avec des sols de schiste ; rhyolite et quartz. La couche de sol est très peu profonde (60 cm), ce qui assure un excellent drainage des eaux de pluie. Les conditions de culture de la vigne sont difficiles ; forçant ainsi la plante à développer ses racines profondément dans les fissures des roches pour attirer les nutriments. En même temps, les veaux sont vieux ; avec un âge moyen de 40 ans, conduisant à un rendement extrêmement faible de 27 hl/hectare mais aussi une concentration exemplaire des arômes de fruits sous l’action du botrytis cinerea. Le Clos du Papillon est récolté en deux sélections : la première sélection à la période des “arômes de fruits frais” et la seconde, avec l’influence du botrytis, à la période des “arômes de fruits confits, de coing et de fumé”. Les deux sélections sont assemblées, après un élevage en fûts de chêne français pendant 14 mois. Couleur : jaune paille, aux reflets verts Bouquet : floral, avec des notes d’herbe, ainsi que des notes mentholées et minérales, notamment pere Goût : arômes d’agrumes, suivis de sensations de fruits mûrs et exotiques, avec une note très particulière d’amandes frites en arrière-goût Associations culinaires : homard, moules, poissons fumés, viandes blanches, truffes ou champignons, fromages de montagne classiques, comme le Comté Température de service : 6º – 8ºC