Antinori Castello Della Sala Cervaro Della Sala

Antinori Castello Della Sala Cervaro Le nom Cervaro vient de la famille noble qui possédait le Castello della Sala au 14ème siècle, Monaldeschi della Cervara. Un assemblage de cépages Chardonnay et d’une petite quantité de Grechetto donne un vin qui peut vieillir avec le temps et représente l’élégance et la complexité de cette propriété unique. Cervaro della Sala est l’un des premiers vins blancs italiens à fermenter malolactique et l’élevage se fait en barriques. La première récolte de Cervaro a été la récolte de 1985. Castello della Sala est situé dans la région de l’Ombrie, non loin de la frontière toscane. Il se trouve à environ 18 kilomètres de la ville historique d’Orvieto. La propriété du château médiéval couvre une superficie de 500 hectares. 170 hectares sont plantés de vignes à une altitude comprise entre 220 et 470 mètres d’altitude (722/1541 pieds) sur les collines légèrement vallonnées. Ils caractérisent la belle zone rurale de cette région. Castello della Sala est l’endroit idéal pour cultiver des variétés blanches. Les vignes poussent sur des sols argileux et calcaires, riches en coquillages fossiles. Ils sont bien exposés au lever du soleil avec une excellente différence de température entre le jour et la nuit. La seule exception à la règle est le Pinot Noir, le seul cépage rouge qui a trouvé dans cette région des conditions de culture idéales pour exprimer au mieux tout son potentiel.