Alpha Estate Xinomavro Reserve Old Vines

Variété : Xinomavro 100% . Région : Amyndeon Plateau. Domaine viticole d’Amyndeon. Macédoine du Nord-Ouest. Planté en 1919. 100% Gobelet. Bloc unique “Barba Yannis”, 3,71 ha, plateau d’Amyndeon. Avec exposition nord-ouest, face à la montagne de Voras. Méthode de gain et d’élevage : Décoloration, léger foulage, trempage à froid – contact cutané, fermentation alcoolique par des fleurs indigènes isolées du bloc spécifique, à des températures progressivement croissantes gardant le vin “sur mensonges” pendant 24 mois avec des secousses régulières. 24 mois en barriques neuves de chêne français Allie – Jupilles, à grain moyen, frit blanc et 12 mois en verre avant commercialisation. Aucun traitement ni filtration avant la mise en bouteille. Couleur : rubis foncé brillant. Nez : nez complexe avec un bouquet typique de tomates séchées au soleil , fruits noirs fumés, fraises, cerises noires, réglisse et épices. Tanins solides et veloutés et longue finale avec des arômes persistants. Température de service : 16-18 ° C. Associations culinaires : s’accordent parfaitement avec Viandes rouges juteuses grillées, agneau frit, saucisses épicées, poivrons rouges cuits à l’huile d’olive, civet de lapin, fromages assaisonnés légers. -no 3, Robinson -17-18p, Parker -94 + p